食品3D打印：國內(nèi)外代表性研究團隊簡介

來源： 食研私享  

導(dǎo)讀：食品3D打印的持續(xù)發(fā)展，得益于國內(nèi)外多個研究團隊的不斷探索和實踐。其中，江南大學(xué)張慜教授團隊、澳大利亞昆士蘭大學(xué)Bhandari Bhesh教授團隊、意大利福賈大學(xué)Derossi Antonio教授團隊、韓國高麗大學(xué)Hyun Jin Park教授團隊是目前國內(nèi)外食品3D打印領(lǐng)域中較具代表性的團隊。

江南大學(xué)張慜教授團隊
江南大學(xué)張慜教授團隊的研究內(nèi)容涵蓋淀粉類、藻類、果蔬類、蛋白類和魚類等可食用材料的3D打印。該團隊研究人員通過計算機模擬、打印材料預(yù)處理和打印過程優(yōu)化實現(xiàn)了20多種可食用材料體系的精準打印，并通過富含益生菌、蟲草花粉、花青素、維生素D等組分食材的保護性打印，獲得了20多款具有良好功能性3D打印食品。另外，該團隊率先進行了微波高效打印、打印產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)／質(zhì)地智能調(diào)整和食品智能色變／形變4D打印等方面的開創(chuàng)性研究。

澳大利亞昆士蘭大學(xué)Bhandari Bhesh教授團隊
澳大利亞昆士蘭大學(xué)Bhandari Bhesh教授團隊主要從事巧克力、肉類和蛋白類食材的3D打印研究。該團隊研究人員以黑巧克力、牛肉醬、豬脂肪或蛋清蛋白為打印材料，通過構(gòu)建合理的3D模型、加入添加劑、優(yōu)化配方和打印參數(shù)成功獲得了多款品質(zhì)良好的打印食品。此外，該團隊還率先開展了打印巧克力質(zhì)構(gòu)調(diào)整和打印牛肉后處理等方面的研究。

意大利福賈大學(xué)Derossi Antonio教授團隊
Derossi Antonio 教授團隊的研究致力于將昆蟲和果蔬材料轉(zhuǎn)化為具有良好打印性能的3D打印體系，并取得了一定的創(chuàng)新性成果。該團隊通過材料前處理（均質(zhì)和過濾）和配方優(yōu)化對果蔬凝膠體系、含黃粉蟲粉小麥面團的打印性能進行了改善，并經(jīng)打印條件優(yōu)化后獲得了多種健康食品和首款以果蔬為基礎(chǔ)的打印兒童零食。此外，該團隊還對打印食品的保質(zhì)期進行了評價和模擬。

韓國高麗大學(xué)Hyun Jin Park教授團隊
韓國高麗大學(xué)Hyun Jin Park教授團隊的3D食品打印研究目前已涉及到胡蘿卜愈傷組織細胞、紅參粉、果蔬粉、淀粉、蛋白、菊粉人造脂肪、面團、巧克力甘納許、親水膠體對油墨體系的影響、前處理（過篩、均質(zhì)）、后處理（烘焙）等方面。另外，該團隊率先采用同軸3D打印技術(shù)嵌入人造肌纖維進行植物基人造肉的3D打印，并取得了一定的創(chuàng)新性研究成果。

* 參考資料：江南大學(xué)劉元法教授、陳堅院士主編書籍《未來食品科學(xué)與技術(shù)》。