食品公司Digital Patisserie推出糕點3D打印機(jī)

南極熊導(dǎo)讀：熊友們是否知道3D食品打印最初是由NASA開發(fā)的，目的是讓宇航員在國際空間站享用比薩餅嗎？自2006年開始，3D食品打印已進(jìn)入專業(yè)人士和個人的廚房。由于具有潛力的獨創(chuàng)性、創(chuàng)造力，該技術(shù)正在快速發(fā)展。

△Patiss3食品3D打印機(jī)視頻介紹

2022年6月17日，南極熊獲悉，食品3D打印公司Digital Patisserie宣布推出新的糕點3D打印機(jī)Patiss3。據(jù)報道，該設(shè)備受MIT開發(fā)的擠出3D打印技術(shù)啟發(fā)，這種新產(chǎn)品特別為糕點廚師、餐館和工業(yè)餅干工廠開發(fā)，使用戶能夠高速制造可食用的自由形狀。

Patiss3目前正在VivaTech展會展示該設(shè)備，并在現(xiàn)場為觀眾制作一個名為Coral的小型3D打印蛋糕。同時，還有巧克力慕斯、蛋白酥皮、3D打印的可可酥皮糕點和果醬等。

Digital Patisserie創(chuàng)始人Marine Coré-Baillais說：“這種3D食品打印技術(shù)，為所有糕點師提供了一種新的生產(chǎn)方法，使他們能夠擺脫時間和形狀限制，同時，提供一種新的設(shè)計靈感和口味。未來將改變整個食品行業(yè)，造福于我們的味蕾，無論是咸味還是甜味！”

△Patiss3食品3D打印機(jī)

使用3D打印技術(shù)創(chuàng)造食品
Core-Baillais從事3D打印行業(yè)已有大約十年的時間。她畢業(yè)于ESSEC商學(xué)院，曾擔(dān)任3D打印服務(wù)提供Sculpteo的副首席執(zhí)行官。

2018年，她獲得了巴黎école de Boulangerie et de Patisserie的專業(yè)認(rèn)證(CAP)，并在一年后創(chuàng)立了Digital Patisserie。然后在2020年，她推出了CakeWalk，這是一種將普通桌面3D打印機(jī)，轉(zhuǎn)換為食品打印系統(tǒng)的擠壓插件。

該公司還開設(shè)了針對3D打印食品的在線課程，甚至擁有自己的切片軟件，該軟件是與特魯瓦科技大學(xué)合作開發(fā)的。

△一個3D打印的tartelette framboise

Patiss3食品3D打印機(jī)
該設(shè)備專為3D打印硬質(zhì)糕點結(jié)構(gòu)而設(shè)計，使用兩種不同的粉末材料。第一種是無味的粉末，可以使印花保持其形狀，而另一種用于減少印花混合物的苦味。用戶可以整合他們自己的蛋糕面糊混合物，以創(chuàng)建不同質(zhì)地和口味的配方。

同時，該設(shè)備提供了可替代制作傳統(tǒng)蛋糕的方案。適用于快速打印和可填充任意形狀設(shè)計，精度低至近毫米。根據(jù)該公司的說法，采用它們的3D打印技術(shù)后，由于取消了硅膠和鋼制模具等其它流程，可以為客戶的業(yè)務(wù)盈利能力提高26%以上。

另外，Patiss3還提供兩個額外的可選模塊：一個用于打印材料回收的除粉站，和一個用于更快烹飪時間的烤箱。除粉站可在打印過程中回收未使用的粉末，然后在后續(xù)制作中最多可重復(fù)使用七次，具有很好的成本效益。

Coré-Baillais補(bǔ)充道：“基于3D技術(shù)，客戶可以根據(jù)自己的想象創(chuàng)造任何一種可能，同時控制口味并保留食譜的原始味道?！?br />
最后，Patiss3貼心的為客戶提供一個專有的在線食譜，它里面包含來自世界各地知名廚師的3D 打印配方，并且客戶選擇該配方后，廚師還會獲得版稅，一舉兩得。

△一種3D打印的螺旋糕點

正如前文所說，食品3D打印正在被越來越多的人們所接受。就在最近，西班牙食品3D打印技術(shù)開發(fā)商Natural Machines，打印了世界上最好的提拉米蘇的復(fù)制品。這種心形甜點在去年的提拉米蘇世界杯(TWC)上獲得第一名，現(xiàn)在已經(jīng)使用該公司專有的3D打印技術(shù)為粉絲重現(xiàn)。

△TWC比賽的組織者用3D打印提拉米蘇

△Print2Taste打印機(jī)，可以用來制作精致的可食用裝飾品