以色列公司Steakholder Foods推出3D打印牛肉塊，并表示更節(jié)省資源

南極熊導(dǎo)讀：研究人員認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)室制作的牛肉勢(shì)必會(huì)減少傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)方法，對(duì)環(huán)境造成的影響，但是人們是否準(zhǔn)備好了接受這些新興的美食呢？

△3D打印美食正逐漸在成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)

2022年9月18日，南極熊獲悉，總部位于以色列的 Steakholder Foods（以前稱為MeaTech 3D），推出了名為Omakase的牛肉塊。顧名思義，這些是一口大小的肉塊，是通過(guò)3D打印工藝在實(shí)驗(yàn)室培育的牛肉上制成的。

該公司宣稱，它們的使命是采用奶牛肉源，來(lái)大規(guī)模生產(chǎn)真正的3D打印牛肉，但不涉及任何屠宰和減少資源浪費(fèi)。

來(lái)自實(shí)驗(yàn)室培育的3D打印牛肉
與來(lái)自屠宰牲畜的牛肉不同，這些牛肉來(lái)自動(dòng)物的干細(xì)胞STEM，并在人造條件下可快速生長(zhǎng)。該公司官方解釋道：“Omakase牛肉塊是一項(xiàng)創(chuàng)新的烹飪和技術(shù)成就，靈感來(lái)自和牛牛肉的大理石花紋，旨在為肉類愛(ài)好者提供優(yōu)質(zhì)用餐體驗(yàn)?！?br />

△Steakholder打印的牛肉塊

該產(chǎn)品由從牛干細(xì)胞分化而來(lái)的多層肌肉和脂肪組織組成。它可以打印成各種肌肉脂肪層分布，并可定制任何所需的大理石花紋比例、形狀或?qū)挾取?br />
盡管Steakholder的新產(chǎn)品正在申請(qǐng)專利技術(shù)，但事實(shí)上，3D打印肉實(shí)際上并不是什么新鮮事，至少在素食版本方面是這樣的。

△Redefine Meat的3D打印牛肉Alt-SteakTM，包含牛排的風(fēng)味、質(zhì)地和外觀

更多的3D打印肉研究
2020年，另一家以色列公司Redefine Meat宣布推出基于植物的3D打印肉類產(chǎn)品，該產(chǎn)品顯然也在“正在申請(qǐng)專利”，它的主要蛋白質(zhì)來(lái)源于大豆和豌豆。

據(jù)該公司宣稱，Redefine的素食型肉類被稱為具有 “改變游戲規(guī)則”的意義，具有“非凡”的味道和質(zhì)地，被宣稱是目前幾乎接近真實(shí)肉類的3D打印產(chǎn)品。

另一方面，Steakholder的3D打印牛肉，使用的是該公司于2021年12月推出的實(shí)驗(yàn)室培育牛排，它是世界上“最大”的培養(yǎng)牛排塊，重近4盎司（約110克），官方宣稱它是最接近來(lái)自天然牛肉的真正牛排。

在Steakholder的最新產(chǎn)品之前，總部位于以色列的Aleph Farms，在于2018年生產(chǎn)了世界上第一塊實(shí)驗(yàn)室培育的牛排。

從環(huán)境到倫理的優(yōu)勢(shì)
至于實(shí)驗(yàn)室培育的肉是否對(duì)環(huán)境更好，還是存在一定的吹捧，研究人員表示，在很大程度上更具有實(shí)際意義，但未來(lái)還有更多需要學(xué)習(xí)的東西。

牛津大學(xué)2019年的一份報(bào)告表明，通過(guò)使用組織工程技術(shù)培育的3D打印肉，產(chǎn)生的溫室氣體排放量比傳統(tǒng)工藝少96%。

領(lǐng)導(dǎo)該研究的牛津大學(xué)野生動(dòng)物保護(hù)研究部Hanna Tuomisto博士，此前曾表示：“我們的研究發(fā)現(xiàn)，培育肉類對(duì)環(huán)境的影響可能大大低于以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的肉類，與傳統(tǒng)肉類相比，養(yǎng)殖肉類的溫室氣體排放量可減少96%，能源消耗量減少45%，土地使用量減少99%，用水量減少96%。”

此外，3D打印肉類而無(wú)需飼養(yǎng)和屠宰牛，這樣對(duì)動(dòng)物更人道。然而，根據(jù)歐盟(EU)網(wǎng)站上的一份較早研究成果表明，并非所有人造肉生產(chǎn)方法是節(jié)能的，這根據(jù)肉源的選擇有關(guān)（雞肉、牛肉、豬肉或植物）。

實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的牛肉，似乎是一個(gè)比屠宰動(dòng)物更道德的選擇。英國(guó)素食協(xié)會(huì)等知名動(dòng)物福利團(tuán)體對(duì)該產(chǎn)品表示支持，因?yàn)樗兄?"減少動(dòng)物痛苦和畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的影響"，同時(shí)仍堅(jiān)持認(rèn)為培養(yǎng)肉不屬于素食。