每小時生產20公斤，Redefine Meat的3D打印牛排明年上餐桌

看到下面的3D打印牛排，可能會有人說，中國的辣條、素肉不香嗎？就是吃塊肉，為啥要搞得這么麻煩。

2020年7月，南極熊獲悉，總部位于以色列特拉維夫的食品技術初創(chuàng)公司Redefine Meat，利用3D打印技術生產的人造牛排Alt-Steak將會在明年送上餐桌。相比較現(xiàn)有的人造肉，利用3D打印技術能夠產生更逼真的牛肉，而且沒有動物蛋白帶來的環(huán)境和素食主義問題。Alt-Steak具有牛排的質地、風味和外觀，可以批量生產且成本低廉，可以大規(guī)模推向市場。
在2019年9月，Redefine Meat獲得了CPT Capital領投600萬美元種子輪投資，CPT Capital是Beyond Meat 和 Impossible Foods兩大人造肉公司的投資者。另外，Hanaco Venture Capital和德國家禽集團PHW也參與了投資Redefine Meat。

3D打印牛排技術

據南極熊了解，Redefine Meat團隊，之所以做3D打印肉，有三個強烈的動因：

• 愛吃肉
• 對動物富有同情心
• 對子孫后代居住環(huán)境的重視
  

如何才能繼續(xù)享受吃肉，而又不使用傷害動物？

Redefine Meat與領先的肉店、廚師、食品技術人員以及味覺專家Givaudan等密切合作，已在其Alt-Steak牛排產品中數字化了70多個感官參數，包括優(yōu)質牛肉切塊的質地、多汁性、脂肪分布和口感。利用專有的工業(yè)級3D食品打印機，逐層使用Alt-Muscle肌肉，Alt-Fat脂肪和Alt-Blood血液，基于植物的配方來打印牛排。通過使用多種材料進行3D打印，重新定義了肉，創(chuàng)造了可持續(xù)的、高蛋白、無膽固醇的牛排，其外觀、烹飪方式和味道都類似于牛肉。

使用3D打印技術，能夠模仿真實肉類的肌肉結構，提供更逼真的質感，從而更吸引食肉愛好者。公司首席執(zhí)行官Eshchar Ben-Shhitrit向路透社表示，公司2021年每小時能夠生產大約44磅（約合20公斤）牛肉，隨著技術的成熟，這個數字還會增加。

在啟動更大規(guī)模的生產和銷售之前，這些人造牛排將首先通過在高級餐廳提供給消費者進行測試。如果一切都按計劃進行，我們可以預計Redefine Meat將在2021年開始向肉類經銷商推出產品。

人造肉市場將破千億美元

有關專家預計，到2029年，替代肉類的銷售額可能達到1400億美元，約占世界肉類市場的10％。來自西班牙的Novameat公司也正在研究3D打印的植物肉，包括在冠狀病毒危機期間，開發(fā)的全肌肉豬肉切片。

第2個圖好假.

關鍵是味道要好啊

fat 膠頭涂牛油/羊油  blood注鴨血  musle 雞蛋清?還是豆蛋白?難點是形成肌肉纖維和筋膜結構.