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              由豌豆和海藻制成的3D打印牛排,未來將走上餐桌

              3D打印動態(tài)
              2018
              11/20
              09:31
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              近年來,人們在試圖基于植物的蛋白質,纖維和氨基酸來模擬肉類,但目前在商店和餐館提供的價格非常昂貴。這意味著目前市場上缺乏人們需要肉類替代品,肉質纖維質地,這就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能夠在競爭中脫穎而出的地方。

              2018年11月20日,南極熊從外媒獲悉,Scionti使用來自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分開發(fā)出無肉食品。使用CAD軟件,Scionti設計了一個程序,將成分轉化為“肉”。使用注射器將成分插入機器中,然后將成分插入長的微細絲中以成形為牛排。據(jù)說具有與真正牛排相似的質地。該機器可在不到一小時的時間內生產(chǎn)出近四分之一磅的生素食牛排。

              Scionti擁有以植物為基礎的肉類替代品的專利,這臺3D打印機是由西班牙巴塞羅那加泰羅尼亞理工大學的Scionti開發(fā)的,他去年創(chuàng)辦了Nova Meat,將其美味的成果商業(yè)化。 Scionti詳細闡述了他的目標,“我們和多名記者一起試吃,他們認為植物原型具有動物肉般的質地。第一個原型的味道很好,但它并沒有模仿動物肉的味道。然而,這并不讓我擔心,因為模仿動物肉的味道的技術已經(jīng)在過去幾年中得到發(fā)展,而我的主要挑戰(zhàn)是獲得動物肉般的稠度和質地,這還沒有發(fā)明“根據(jù)Scionti的說法,困難在于重新排列植物蛋白質的納米纖維,以便模仿動物蛋白質的結構。



              Beyond Meat和Impossible Burger等公司的成功創(chuàng)造了令人信服的碎肉替代品,這得益于美國人對漢堡,炸玉米餅和辣椒的熱愛,因為這些食品使用碎肉。但是生活在地中海地區(qū)的人們吃的肉少得多,Scionti指出:“在地中海地區(qū),我們通常喜歡吃一塊實際的纖維肉,而不僅僅是從肉末中提取的產(chǎn)品?!?/div>
              Scionti和其他研究人員發(fā)現(xiàn)這些非肉類選擇的驅動因素之一是可持續(xù)性。全球范圍內對肉類的需求正在上升,但由于飼養(yǎng)牛肉以及肉類的運輸和儲存所產(chǎn)生的消耗和排放所產(chǎn)生的資源大于環(huán)境所能處理的。該產(chǎn)品的可持續(xù)性對于Scionti來說非常重要,這就是他選擇使用現(xiàn)有豌豆和大米的蛋白質和氨基酸的原因。 “我使用的原材料對環(huán)境沒有負面影響。我盡量不選擇鱷梨或藜麥,因為增加對需要進口食品的需求會對環(huán)境產(chǎn)生不利影響, “他說。



              成本是仿真肉行業(yè)最大的障礙之一,Nova Meat每4盎司大約3美元。 隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大,成本將急劇下降。 Scionti已經(jīng)與當?shù)貜N師合作調整風味,一旦他們這樣做,我們就可以在菜單上看到3D打印的牛排。

              實際上,已經(jīng)有多家公司在開展3D打印肉類的研究,南極熊此前也做過報道,其中美國的一家初創(chuàng)公司—3D生物打印公司Modern Meadow還吸引來了香港億萬富翁李嘉誠的投資。



              2014年6月份,李嘉誠旗下的風險投資公司維港投資Horizons Ventures牽頭對Modern Meadow Inc進行了1000萬美元的A輪投資。

              該公司能夠在實驗室里培養(yǎng)出畜肉和皮革。對于這些被培養(yǎng)出來的牲畜的肉和皮革的用途,現(xiàn)階段則主要是供應時尚設計師和皮革產(chǎn)品生產(chǎn)商,以滿足全球對這些廠商所制造的商品的不斷增長的需求。



              而在3D打印肉制品領域,另外一個冒險者MLA,它的已有成就只是用3D打印機制出了5種肉末水打印食物,此外就是對3D打印肉質食品技術十分熟悉。

              MLA廚師長山姆·柏克一直親自品嘗打印食物,是他將3D打印技術引入開胃菜和肉制品的制作領域。研究者認為,過去烹飪中“次要”地位的肉類也可以成為理想食品,比如用來制作造型奇特的卷餅或餡餅。有些人以新奇的眼光來看待這項發(fā)明,但MLA卻是在認真嚴肅地使用3D打印機制造出下一代肉質食品。


              編譯自:3ders




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